Bonjour je vais vous présenter quelques entrées/plats de chez moi, la cuisine cambodgienne ressemble beaucoup aux cuisines de l'Asie en général, avec bien sûr quelques différences.
Le curry est un plat fait généralement avec du poulet, ce plat est un mélange entre les épices (curcuma, cumin, feuille de citronel, citronel, ail, piment, fleur d'anis, poivre, gimgembre et cannelle)
et le lait de coco.
L'importance de cette cuisine est le bon équilibre entre la force de caractère des épices et la douceur du lait de coco, on y trouve également des pommes de terre et de la carotte.
Il s'accorde très bien avec le riz, le pain et les nouilles blanche japonaise.
C'est un plat qui nécessite du caramel, de la fleur d'anis. Il y a généralement des oeufs dur et de la pousse de bambou.Et il s'accompagne de riz blanc.
Plat à base de poisson, il contient également du lait de coco. La particularité de ce plat
c'est la feuille de banane qui sert de support et qui va être ensuite cuit à la vapeur.
En effet la feuille de banane pendant la cuisson va diffuser un arôme unique, il s'accompagne avec du riz blanc.
Ce plat khmer est à base de soupe de poisson et le plat une fois servit on y ajoute toute sorte de légumes crus coupés en petit morceau (pousse de soja, haricot vert, choux chinois et fleur de bananier).
Le lap khmer est plutôt une entrée, c'est une salade de boeufs mariné aux anchois et citron.
C'est également une entrée faite à partie de jeune papaye (pas mûre), il y a généralement du piment.
C'est une soupe faite à base de bouillon d'os de porc, on y ajoute de la pâte de riz à taille fine avec du porc haché,
des morceaux de porc, du foie de porc, de la pousse de soja et de la coriandre.
Plat convivial, dans la casserole électrique il y a du bouillon de viande et on y trempe de la viande, des fruits de mer et des légumes,
qu'on accompagne au choix soit du riz soit de la pâte de riz soit de nouilles.
Voilà, j'espère que ces quelques entrées/plats vous ont fait voyager. Et que cela vous a donné envie d'y goûter, en tout cas pour ma part, d'avoir fait ce site, m'a bien donné l'eau à la bouche...
A bientôt!
Mme Kagna NHEAN
Pour Simplon.co